制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的...

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“砰！”随着一声巨响，爆米花的香气便飘散开来。爆米花个大粒圆，酥脆芳香，是很受小朋友欢迎的一种膨体食品。大米经过爆米机一加工，体积陡然胀大好多倍，难怪人们风趣地把爆米机称作“粮食扩大器”哩！那么，米粒...

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在厨房里做饭炒菜，我们在屋外也能闻到饭菜的香味。更有意思的是，有时候锅里的油才烧热，厨房外面的人就闻到了油香。香味是怎么被人闻到的呢？因为在烹调的过程中，饭菜的分子有一部分被蒸发到空气中，并且渐渐地向...

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想一想:（利用玻璃与铁的膨胀率不相等，和受热的先后，就可以容易地旋开玻璃瓶上的铁盖。）铁的膨胀率比玻璃大。当铁盖和玻璃瓶口升高相等的温度时，铁盖的直径增加比瓶口较大。如果把玻璃瓶倒置，以开水泡铁盖一会，...

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古时候没有钟表，人们根据太阳影子的长短来判断时间。中国古代很早就用日晷计时。河南省登封县告成镇现存元代的一个观星台遗址，它台高约9.5米，台下有长约31.2米的南北向的“量天尺”，这是当时先进的计时建筑。用日...

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我们知道，密封在容器中的气体，都有一个特别的脾气：温度增高，压强就增大。给爆米机加热的时候，密封在罐里的空气的压强逐渐增大；同时，装在里面的大米逐渐被加热，贮存在米里的水分也逐渐蒸发出来，聚积在铁罐内...

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想一想:（一物体受热所吸收的能量与那些因素有关？关系怎样？）设有六个完全相同的一套杯子，其中一个盛满开水。如果利用杯子的吸热作用把开水的温度降低，可以把开水注入其余五个冷杯子中，让杯子吸收开水的热量。怎...

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想一想:（以口对着一支温度计吹，温度计的读数会上升。但对着手背吹气却觉得凉快，为什么？以口向手背呵气又会怎样?）向手背慢慢呵气，感到温暖；反之，向手背快速吹气，则感到凉快。口气的温度和体内温度相近，但比...

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想一想:冰箱中的冷凝格温度是多少？水碰到摄氏零下的物体就会结冰。结冰的快慢和什么有关？冰箱最上部是冷凝格(freezercompartment)，温度约为－18℃左右，用来储存结冻食物及制冰。冰格(icetray)常用铝制。当以湿布...

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想一想:液体变为气体而得不到外界能量补充时，它的温度会怎样？化装品或杀虫剂之类的自动喷剂，当喷了一会之后，罐身就会变凉。这类罐装的喷剂，都含有产生压力的物质，叫做二氟二氯甲烷(CCl2F2)的物质。它也是冰箱和...

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想一想:（气体急速膨胀而又没有外界能量补充，它的温度会怎样?）啤酒内溶有二氧化碳(CO2)，而酒面上的空间也充满二氧化碳。这些二氧化碳的气压比外界大气压大。当掀开瓶口时，瓶内的二氧化碳就突然向外膨胀，也就是对...

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水烧开时，水蒸气泡升到水面，就立即爆破，不会积聚起来，水面的高度不会升高太多，水就不会溢泻出来。粥烧开时，由于米粒的淀粉和水混合变成糊状，增大了粥的粘性，引致水蒸气泡不易爆破，一直积聚在面上，愈堆愈高...

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想一想:（高空的气温很低。喷气式客机在约一万公尺的空中飞行。机外的气温约为-40℃。军用喷气式飞机飞得更高，机外的气温也更低。这样低温的空气，其中的水蒸气一定会凝结吗？）在晴空中，有时会见到一条长白带。尽...

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想一想:（星标的数目代表不同的温度范围。温度对冰箱中食物的储藏时期又有怎样的关系呢？）电冰箱内有恒温器(thermostat)，以控制电源的断续，使箱内温度保持在一定的范围内，以免过冷而耗电。双门的电冰箱，门上有星...

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想一想:（液体化为气体时要吸热。反之，气体化为液体时要放热。电冰箱要怎样安排这两种物态变化，才能达到制冷的目的呢？）电冰箱是利用蒸发致冷或气化吸热的作用而达到制冷的目的。电冰箱的喉管内，装有一种商业上称...

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想一想:（以打气筒打气，是一个做功的过程。气体受到外界做功时，它的内能会怎样？）用打气筒打气入球中或单车轮胎中，用了一会就感到筒身发热。这是因为打气的动作既用力F，又有位移s是一个手力对筒内空气作功(w＝F...

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古人很早就思考过这个问题，提出过一些猜测。有人认为是眼睛发出光线，这些光线碰上物体，人才看见那些物体。还有人认为眼睛发出触须那样的东西，通过触摸而看到物体。这些看法都是错误的，但它说明人的认识是不断进...

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你看过立体电影吗?你知道它的道理吗?它就是应用光的偏振现象的一个例子.在观看立体电影时,观众要戴上一副特制的眼镜,这副眼镜就是一对透振方向互相垂直的偏振片.这样,从银幕上看到的景象才有立体感.如果不戴这副眼镜...

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想一想:　　（一个物体在水中所受的浮力和它的排水量有什么关系？物体浮或沉除了浮力，还和哪一因素有关？）饺子或肉丸在制作过程中，内部含有微量空气和二氧化碳。当刚投入水中时，由于饺子或肉丸的密度比水大，浮力...

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考古学家确定古木年代的一种方法是用放射性同位素作为“时钟”，来测量漫长的时间，这叫作放射性同位素鉴年法．自然界中的碳主要是12C，也有少量14C，它是高层大气中的原子核在太阳射来的高能粒子流的作用下产生的．...

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　想一想: 　（封闭的气体，受热后会怎么样？飞机在高空时，机舱内的气压和地面上的气压有什么差别？ 圆珠笔和墨水笔杆上，都有一小孔，这小孔有什么功用呢？）　笔杆内都有空气，这些空气对杆内的油墨(或墨水)具有压...

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光的干涉和衍射现象无可怀疑地证明了光是一种波，到19世纪中叶，光的波动说已经得到公认.但是，光是什么性质的波？难道像水波一样？像声波一样？光波的本质是什么，这个问题一直没有解决.那时候人们总是习惯于按照机...

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夏天，在平静无风的海面上，向远方望去，有时能看到山峰、船舶、楼台、亭阁、集市、庙宇等出现在远方的空中．古人不明白产生这种景象的原因，对它作了不科学的解释，认为是海中蛟龙(即蜃)吐出的气结成的，因而叫做“...

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噪声一向为人们所厌恶。但是，随着现代科学技术的发展，人们也能利用噪声造福人类。噪声除草科学家发现，不同的植物对不同的噪声敏感程度不一样。根据这个道理，人们制造出噪声除草器。这种噪声除草器发出的噪声能使...

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光由真空进入空气中时，传播方向只有微小的变化．虽然如此，有时仍然不能不考虑空气的折射效应．来自一个遥远天体的光穿过地球大气层时被折射的情景．覆盖着地球表面的大气，越接近地表越稠密，折射率也越大．我们可...

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光导纤维简称光纤，我们常听到的“光纤通信”就利用了全反射的原理．为了说明光导纤维对光的传导作用，我们做下面的实验． 实际用的光导纤维是非常细的特制玻璃丝，直径只有几微米到一百微米左右，由内芯和外套两层组...

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有些同位素具有放射性，叫做放射性同位素．用质子、中子、α粒子轰击原子核，可以用人工方法得到放射性同位素．例如用α粒子轰击铝原子核，可发生下面的核反应，其中反应生成物就是磷的放射性同位素．用人工方法得到...

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1958年，人类在实验室里激发出了一种自然界中没有的光，这就是激光。40年来，激光已经深入我们生活的各个角落。打长途电话，看VCD，医院里做手术，煤矿里挖掘坑道，都用得着激光。那么，激光到底是什么样的光，它为什...

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人类认识电磁波的历史还不过一百多年，但是电磁波在科学技术和日常生活上的重要性，无论怎样说都不会过分了。这里我们简单介绍电视和雷达的工作原理。 电视在电视发射端，由摄像管摄取景物并将景物反射的光转换为电信...

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波长不同的电磁波有不同的传播特性，这里只介绍无线电波的传播。通常，无线电波有三种传播方式：地波、天波和沿直线传播的波。 地波沿地球表面附近的空间传播的无线电波叫地波。地面上有高低不平的山坡和房屋等障物，...

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