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引入： 不同的烃的衍生物是由其结构具有特征官能团而确定的, 因此就有其特征的化学性质和物理性质. 如果醛或酮分子烃基上的氢被多个羟基所取代后的生成物为单糖, 那么羧酸的烃基上的氢原子被氨基取代后生成的一类有机物便叫做氨基酸. 因此,作为氨基酸这一类烃的衍生物, 其分子内有氨基和羧基官能团, 其化学性质也就有了这两种官能团的一些特性. 下面我们先从常见的几种简单氨基酸开始对氨基酸作一个全面地了解.