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（1）温度对酶促反应的影响
酶促反应在一定温度范围内进行，大约在00～400的范围内，一般酶的反应速率随温度的升高而加快；但高于最适温度后酶的催化能力迅速下降，最后完全失去催化能力 ，即温度对酶催化能力的影响在最适温度两侧的曲线是不对称的。其原因是低温不破坏蛋白质的分子结构，只是酶的催化能力下降；高温会导致蛋白质分子发生热变性，而蛋白质的变性是不可逆的，酶蛋白质变性后酶的功能就会完全丧失。