一轮资料资源简介：

二、蛋白质的性质：有的可溶于水，有的难溶。
1.盐析——是可逆过程，用来分离、提纯蛋白质。
2.变性——不可逆，蛋白质失去可溶性和生理活性。
条件：①加热②紫外线、X射线③加酸、加碱、加重金属盐④一些有机物：如乙醇、甲醛、苯甲酸等
3.颜色反应：带有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄。
4.灼烧：产生烧焦羽毛的气味。