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二、油脂
油脂存在于各种植物的种子、动物的组织和器官中。人体中的脂肪约占体重的10%--20%。油脂是食物组成中的重要成分，也是产生能量最高的营养物质。油脂是高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸或油酸等）和甘油生成的酯的酯，属于酯类
1、油脂的组成与结构
（1）动物脂肪由由饱和的高级脂肪酸（软脂酸或硬脂酸）生成的甘油酯组成，碳链为碳碳    键，在室温下呈    态；植物油由由不饱和的高级脂肪酸（油酸）生成的甘油酯组成，碳链含碳碳      键，在室温下呈       态。