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酵母菌是微生物中的“大家族”，在自然界中分布很广。在现行的高中生物教材中，常以酵母菌作为一种代表生物，在高考中也常以“酵母菌”为素材来命题,考查的知识面广，命题角度多样，并且与现实生活联系紧密。
1．酵母菌的形态结构
酵母菌是单细胞真核微生物,具有典型的真核细胞结构,有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质, 在成熟的酵母菌细胞中，有一个大型的液泡，其内含有一些水解酶等物质。酵母菌细胞的形态通常有球形、卵圆形、椭圆形等。酵母菌无鞭毛，不能游动。例1.噬菌体、蓝藻和酵母菌都具有的物质或结构是（    ）
A．细胞壁          B．细胞膜          C．线粒体        D.核酸
解析：此题考查对原核细胞、真核细胞与病毒在结构方面的比较，噬菌体、蓝藻和酵母菌分别属于病毒、原核细胞和真核细胞，酵母菌4项都具有，蓝藻具有A、D项，噬菌体具有D项。
答案：D
例2.下列四组生物中，细胞结构最相似的是哪一个？(    )
A.变形虫、水绵、蓝藻             B.小麦、番茄、大豆
C.酵母菌、噬菌体、豌豆           D.烟草、草履虫、大肠杆菌
解析:变形虫是单细胞原生动物,水绵是一种绿藻,属植物,蓝藻属于颤藻科,它们的细胞结构各不相同,差异较大；酵母菌属于真菌,豌豆属于高等植物, 噬菌体是病毒属于非胞结构，所以差异也很大。烟草是一种高等植物,草履虫是单细胞原生动物,大肠杆菌是一种细菌,属于原核生物,它们的细胞结构差异也很大；只有小麦、番茄、大豆都属于高等植物,它们的结构最相似 
答案:B.
2．酵母菌的菌落“争奇斗艳” 
大多数酵母菌的菌落特征与细菌相似，但比细菌菌落大而厚，菌落质地均匀，颜色均一，多为乳白色，少数为红色，个别为黑色。菌落的色泽、质地、表面和边缘形状等特征，是酵母菌菌种鉴定的重要依据。
3．酵母菌的营养
在同化作用方面，酵母菌属于异养型微生物，它们的碳源主要来自有机物，如淀粉、糖类、纤维素、有机酸等。有机物对酵母菌来说既是碳源也是能源。酵母菌大多数是利用无生命的有机物，即腐生。也有少数是寄生的，可寄生在人体，也寄生于动植物，是病原菌。