牛肉抠饺是湖北沙市的传统风味小吃，在湖北甚为流行，距今已有六百多年的历史。其制法独特，与平常的饺子不同，正宗的牛肉抠饺口小肚大，有点象中国民间常用的小泡茶坛子，也有点象和尚敲的木鱼的形状。它是用优质的灿米粉做皮料，把特选的新鲜牛肉去筋切碎，家拌各种调味辅料制成馅，抠制成饺子胚后，再经过两次氽炸而成。饺形美观质优，皮酥馅多，鲜香爽口。
　　关于牛肉抠饺的历史，其来历与朱元璋有关。相传朱元璋的母亲怀着朱元璋逃荒来到湖北，但是却因为难产去世，于是宝林寺的和尚就把朱元璋带回了寺里。有一天，朱元璋饿得实在招不住，就杀了一条牛，用从寺里偷来的坛子煨牛肉吃。后来朱元璋当了皇帝，就想起了小时候偷牛肉吃的事情来。第二天就召一直随他当御厨的一个叫张羲的人最一种用坛子装牛肉而且可以同吃的食物。张羲经过琢磨思考，终于做出了一种颇似坛子形状的牛肉抠饺。而朱元璋害怕张羲把自己小时候偷吃牛肉的事声张出去，就起了杀人灭口之心，张羲闻到风声就逃到了湖北的沙市，靠做牛肉抠饺营生。从而这一著名风味小吃得以普及并流传至今。
　　
　　

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