教学目标

　　1．知识：食物中的营养物质对人体的作用，食物的热价；
　　2．能力：同学对自己饮食中的主要食物，大致明白其营养价值；
　　3．态度，价值观：建立健康的饮食习惯。

重点、难点分析

　　培养健康的饮食习惯：在中学生中存在着许多不良的饮食习惯，教师在上课前，应对学生中的不良饮食习惯进行调查；在课堂上可将调查过程和结果与学生进行讨论，不但解决了此重点和难点，同时也教会了学生调查方法。

教学过程设计

一、本课题建议授课时数为2课时。
二、教学过程：

　　引言：扩一张西式快餐的广告（如麦当劳、肯德基）问学生：这样一份学生都爱吃的食物，对你的身体有何好处？长期食用对你有益吗？和同等量的中餐比较，哪个更有营养，引出本课主题——营养物质。

阅读下面的文章（原文见小资料）并进行讨论：

消化和营养

在冰天雪地的极地，爱斯基摩人的晚餐是切成厚片的鲸的生肉。在中国的小山村，老奶奶吃的是米饭。而万里之遥的美国，一位大学生吃的是咸肉汉堡、沙拉和咖啡，在不同文化背景的地区，餐桌上的食物可能是蛇肉、昆虫、热的红辣椒、咸鱼和木薯。
        所有这一切，都经我们的消化系统，把我们吞下的食物，转变成为糖类、脂类和蛋白质，用以为我们提供能量，修补并且维持体内的组织。消化系统的组成包括消化管和附属的消化腺。
         一些外国人有十分不好的饮食习惯，他们吃大量的快餐食品，典型的美国人的食物趋向于高脂肪，高胆固醇、高盐。全世界的疾病调查表明，人体正在为此付出高昂的代价。举例来说：在外国，富含脂类的饮食会导致肥胖和心脏病。而高盐的饮食和熏制的食物会导致胃和食道癌的发病率提高。在饮食中缺乏丰富纤维素的地区，结肠癌的发病率就相对普遍，而在乡下的黑人和印第安人中，由于他们的饮食中有丰富的谷物和高的纤维素，他们就很少患结肠癌。

　　讨论：从上述文字中，你得到了什么信息？
　　答：饮食与健康、饮食与文化等的讨论。
　　注：上述内容，可以换成学生饮食习惯的调查结果分析。指出学生中存在的不良的饮食习惯：如挑食、不爱食水果和蔬菜、喜欢食洋快餐、饮食不规律、暴饮暴食、大量食冷饮、吃零食等等。
　　我们吃的各种食物中，有动物性食物和植物性食物，食物中的营养物质有什么？
　　事实上，我们吃的各种食物中，含有六大类营养物质：蛋白质、糖类，脂肪，维生素、水、无机盐。
　　每一类营养物质，都是人体所必需的。
　　指导学生自学课本P．42～P．44，并填写下表：

　　讲答案：

　　1．蛋白质：
　　（1）蛋白质是构成人体细胞的基本物质。
　　人体的生长发育、组织的更新等，都离不开蛋白质。思格斯说：“生命是蛋白体的存在方式，这种存在方式本质上就在于这些蛋白体的化学组成部分不断自我更新。”　　
　　（2）蛋白质被氧化分解，为人体的生理活动提供能量。
　　组成蛋白质的基本单位是氨基酸。人体一共有二十种氨基酸，以不同方式排列出千差万别的蛋白质。其中的八种是必须的，只能从食物中获取。
　　如果人体缺乏蛋白质，就会造成儿童发育不良，生长迟滞，成人会出现贫血，血浆蛋白下降，肌肉萎缩，浮肿。
　　蛋白质主要从瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类和谷类等食物中获得。

　　2．糖类：
　　糖类包括淀粉、麦芽糖、葡萄糖等，是人体最重要的供能物质。摄人人体的糖类最终被分解为基本的葡萄糖。而葡萄糖为人体的各种活动提供能量，如肌肉收缩、神经传导、体内物质运输所需的能量70％来自糖类。
　　人体摄入过多的糖类时，糖会储存起来，其中一些可以转变成为脂肪。所以过多的摄入糖，能使人发胖。
　　另外，糖类中的纤维素，虽然人体不能吸收，但是，能够促进肠道的蠕动，减低结肠炎和结肠癌的发病率。

　　3．脂肪：
　　脂肪也是供给能量的重要物质。但在一般情况下，脂肪作为储备的能源物质，在体内储存起来，主要储存于皮下、肠系膜等处。
　　另外，脂肪还与体温调节有关，特别是在寒冷时，脂肪产热，维持体温的恒定。　　在食物所含有的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质。那么，这三类营养物质究竟为我们提供多少能量呢？

　　据测定，他们在体内分解所放出的热量分别是：
　　每克糖类平均为17.115千焦。
　　每克脂肪平均为38.991千焦。
　　每克蛋白质平均为17.115千焦。

　　这叫食物的热量价。即一克食物在体内氧化所释放的热量。
　　体内氧化释放能量比体外燃烧所释放的热量少，且是逐渐释放。
　　一个中等身材的人，每天需360升的氧气，燃烧几百克的糖、脂肪、蛋白质，产生几百万千焦的能量。而比较合理的饮食结构是：糖类占每日摄取能量的60%～80%，脂类占10%～30%，蛋白质占9%。这就是我们营养的最基本的结构。

4．维生素：

维生素的发现

　　在古代，人们发现一些现象。长期在海上航行的水手们，经常遭受坏血病的折磨，以至死亡。1497年，葡萄牙航海家达·伽马，在经好望角去印度的航行中，同船的160名水手就有100人，被坏血病夺去生命。虽然人们还不知道为什么会患此病，但船员知道用橘子汁和柠檬汁可以治愈此病。认为橘子和柠檬中含有一种物质能够防止和治愈此病。后来，发现其他一些蔬菜和水果中，也含有此物质。
　　类似的情况早有人发现，古希腊、古罗马和阿拉伯的医生很早以前就发现，用动物的肝脏能够治疗夜盲症。而早在七世纪，我国的医药古籍上就有关于一些维生素缺乏病症的描述和预防。隋唐的孙思邈（公元589～682）也在书中提到，一种食米区病——脚气病，食用谷白皮熬粥可预防，另外，他也提出用猪肝治疗“雀目”，即“夜盲症”。
　　引起人们这么多种疾病的是缺乏什么物质呢？
　　英国科学家霍普金斯（F．6． Hopkins， 1861～1947）完成了一个有名的实验。他用两组大鼠做实验。第一组喂纯化的饲料和水。纯化的饲料中含有糖、脂肪、蛋白质和矿物质。另一组除了纯化饲料和水以外，还加了少量的牛奶。从1906～1912年，长期的实验结果是第一组大鼠不能生长，而加了牛奶的组，能够生长。其结果可以图示。霍普金斯认为，使大鼠生长的因素，除了糖、脂肪、蛋白质、矿物质、水以外，还必需少量的营养辅助因素。后来发现这个辅助因素就是维生素。

　　现已发现的维生素有许多种，概括为两大类：水溶性维生素和脂溶性维生素。可参考课本P．43的表。
　　先介绍脂溶性维生素，例如维生素A和维生素D。

　　（1）维生素A
　　其主要功能是：促进人体正常发育，维持人的正常视觉。维生素A与人的暗视觉有关。缺乏者往往出现暗视觉障碍。另外它与上皮组织的完整有关，所以缺乏者皮肤粗糙。学生可以通过暗视觉恢复时间长短，来判断维生素A的营养状况。比如，缺乏者从明亮进入暗处（像已经开演的电影院），要经过较长一段时间才能看清物体。
    维生素A可从动物的肝脏、鱼肝油中补充。另外，从胡萝卜中补充胡萝「素，胡萝卜素可以转化为维生素A。

　　（2）维生素D
　　其主要功能是：促进钙、磷的吸收和骨骼发育。所以缺乏者，儿童宜患佝偻症，婴儿病症是皮肤苍白，多哭闹，易出汗，颅骨转化，囟门晚闭，出牙，走路晚，下肢呈“X”“O”形，鸡胸。成人缺乏者得骨软化症。
　　维生素D可从鱼肝油、动物的肝脏、蛋黄中补充。但是，皮下表皮细胞的胆固醇在阳光下，可以转化为维生素D。所以小孩必须晒太阳，孕妇也要晒太阳。
　　另外，脂溶性维生素还有维生素E、维生素K等，其中的维生素E与生殖、抗衰老等有关，一些维生素E化妆品等与此有关。维生素K与凝血有关。
　　水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。

　　（3）维生素B1
　　其主要功能是：维持人体正常的新陈代谢，以及神经系统的正常生理功能。缺乏者患神经炎，食欲不振、消化不良，胃肠工作障碍。严重时患脚气病，下肢沉重，手足皮肤麻木，心跳加快，心肌炎。
　　维生素B1的来源是：糙米、鱼、瘦肉。特别是糙米中， 500g糙米中含有0． 38毫克的维生素B1。每人每天需要1.1～2.1毫克。所以，吃米时不要洗得“太”干净。

　　（4）维生素C
　　其主要功能是：维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力。另外，维生素C还能够促进伤口愈合，增加白细胞对细菌的吞噬能力。促进抗体的形成，另外还可钝化病毒。最近的研究表明，维生素C对抗癌有作用。总之，维生素C的作用是很大的。缺乏者会出现坏血病。通过前面的故事，同学已经知道从水果，如鲜枣、橘子、番茄、蔬菜中补充。

　　5．无机盐：
　　在体内含量不多，仅占体重的4%左右，但其作用十分重要。其作用主要包括：
构成人体组织的重要材料和维持人体正常的生理活动。例如：钙和磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，缺钙的人患佝偻病（成年患骨软化症），而钙的来源主要是奶制品、深绿色蔬菜和豆类。青春期每日应摄入1000～1200毫克，成年人每日600毫克，孕妇每日1500毫克。
　　再如：铁是构成血红蛋白的一种成分。缺铁会造成缺铁性贫血，而食物中的铁不易被吸收。而相时而言，具血红素结构的铁就较易吸收，所以补铁方式是，多吃瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类。传统观点是，多吃菠菜补铁。其实，菠菜中含铁2．9毫克／100克，在蔬菜中的确是含量高的，但是，菠菜中含大量的草酸，而草酸会和食物中的钙结合，形成草酸钙沉淀物，影响食物的营养，所以在食用菠菜时，应先用水焯一下。
　　关于各种食物的营养，可参考课本P． 124～P． 128。

　　6．水：
　　最后讲水，水是人体内不可缺少的重要物质，约占体重的60%～70%左右，水是细胞的主要组成成分。人体离不开水。人体内的营养和废物等都必须溶解在水里运输。