汉堡包、炸薯条、奶昔……这是现在小孩最喜欢吃的食物。可是营养学家认为，这些食品并不是美味佳肴，只是"垃圾食品"。由于这些油腻食品脂肪含量过高，吃多了不仅会增加体重，而且会对青少年正在发育的大脑造成永久伤害。

　　加拿大多伦多贝克雷斯特老年保健中心的研究人员分别用高脂食物和一般啮齿动物常吃的食物喂养两组一个月大的小老鼠。前者吃的食物中无论是动物脂肪还是植物脂肪含量都很高。吃高脂食物的小老鼠体内40%的卡路里来自脂肪；吃普通食物的小老鼠体内只有10%的卡路里来自脂肪。

　　等到这些小老鼠都长到四个月大时，研究者训练老鼠完成一项简单的记忆任务——压杠杆。杠杆的一端放着一小块食品，每一秒钟杠杆在它们面前出现一次，如果它们能及时压一下杠杆，就可以吃到食物。

　　研究人员发现"胖"老鼠的表现远远不如"瘦"老鼠。"瘦"老鼠能很快学会在什么时候压杠杆就能获得食物。参与这项研究的戈登.温诺克尔教授说:"几乎从所有角度来看，高脂饮食都对老鼠的表现产生了不利影响。这些老鼠受伤害的程度非常明显。"

　　他认为高脂肪含量妨碍大脑吸收葡萄糖，这可能是因为它干扰了决定血液中糖含量的胰岛素的分泌。高脂食品经常导致胰岛素分泌不足。某些患有糖尿病的成年人通常很胖，他们的记忆力也有问题。

　　温诺克尔说，需要担心的是高脂食品损害青少年正在发育的神经通道，这可能对青少年的大脑造成永久性伤害。

　　芬兰科学家在一项独立的研究中提出，其实不给孩子吃他们喜欢的油腻食物并不会影响孩子大脑发育。在这项为期5年的研究中，约有250个儿童的家庭只给孩子吃饱和脂肪和胆固醇含量低的食物，另外250个儿童的家庭则采用正常的食谱。科学家发现低脂肪组孩子的神经发育情况至少不亚于对照组的孩子。5年后的测试还发现，这些孩子体内的胆固醇含量比对照组的孩子低3%到5%。

　　不过，饮食中脂肪含量过少也不好。英国营养学家安尼塔.威尔斯提出饮食中脂肪太少会使人具攻击性，而且人会精神抑郁。威尔斯对20到37岁的男女各10人作了这方面的试验。威尔斯说:"脂肪少的食物虽然可以减少心肌梗塞的危险，可是会使人爱发怒。"

饮食中究竟含多少脂肪才有益于身体健康？这仍将是个值得探索的问题。

摘自：科学博览